1、雍州醪醴

古雍州是中華民族發(fā)祥地之一，這里留有10萬年前原始人類活動蹤跡。氏族社會時期姜、姬、贏三個氏部族落先后生息繁衍、壯大昌盛于此。神農(nóng)炎帝姜姓部族從這里起家，創(chuàng)造了中華民族最早的農(nóng)耕文化——姜炎文化。他們沿渭水、黃河?xùn)|去，與以黃帝軒轅氏為首的部落聯(lián)合，形成了中華民族的主體。

6000年前的古雍州農(nóng)業(yè)已經(jīng)比較發(fā)達。炎帝時的雍州先民已學(xué)會了在河谷兩岸選擇宜于制作陶器的陶場，建造了燒制陶器的陶窯。鳳翔境內(nèi)6000年前的新石器文化遺址中，均有陶器出土，不但有泥質(zhì)紅陶，而且有夾砂紅陶和小量灰陶、黑陶。特別在位于鳳翔的水溝遺址中，陶器已成為普遍的生活用具。炎帝神農(nóng)氏“耕而作陶”，促進了飲食結(jié)構(gòu)和飲食方式的變化，為釀酒業(yè)提供了用器。陶質(zhì)酒器作為酒的原始載體，是酒存在的最有力的物證，也是人們開始釀酒，使酒的自然屬性發(fā)生質(zhì)變的標志。

? ? 《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·湯液醪醴論》中關(guān)于黃帝與岐伯討論釀酒的對話，是西鳳酒文化史上比較可信的最早的釀酒起源傳說，雍州醪醴是西鳳酒的萌芽。

2、秦飲?

秦飲的名稱首見于西周初年周成王時期的甾方鼎銘，也叫“周公東征鼎”。1927年，軍閥黨玉琨在鳳翔靈山盜掘古墓，獲青銅器數(shù)百件，此鼎是其中之一。

甾方鼎銘文大意是：周公在征伐東夷時，滅了豐國、薄姑國。周公回來，在周都（岐周，今周原）宗廟里，舉行了向先祖報告俘獲情況的祭祀。戊辰這天，舉行了飲酒禮，飲的是秦地出產(chǎn)的酒——秦酓（即秦飲）。

“飲秦飲”就是“飲秦酒”。也就是說，周公旦在慶功宴上飲用的就是一種名曰“秦飲”的酒漿。

靈山位于柳林鎮(zhèn)以西4公里，周公旦祝捷宴會上飲用的秦酒即是靈山腳下秦人所產(chǎn)之酒。由此可以斷定：“秦飲”當為柳林鋪所產(chǎn)之酒，即西鳳酒的雛形。

秦飲是至今已知最早的、有名（飲）有姓（秦）的品牌酒。秦飲采用孽（一種發(fā)芽的谷物）來發(fā)酵，體現(xiàn)了秦地先民的聰明智慧和發(fā)明創(chuàng)造，是殷商時期中國農(nóng)業(yè)和釀酒業(yè)日益發(fā)達的典型代表。

3、柳林酒

漢唐時代，社會經(jīng)濟出現(xiàn)了十分繁榮的盛世局面，成為當時世界上強大的封建帝國。國興則酒暢，時盛則酒醇。富足的經(jīng)濟文化促進了釀酒業(yè)的大發(fā)展。統(tǒng)治者把百姓飲酒看成是政和民樂的表現(xiàn)，官釀私釀都很興旺，酒已成為日常生活中不可缺少的物品。

鳳翔和柳林都是古絲綢之路——隴關(guān)道的必經(jīng)之地，距唐都長安不到二百公里，且鳳翔為唐之“西京”，經(jīng)濟繁榮，酒業(yè)興旺。從貞觀之治，到開元盛世的120多年間，鳳翔及整個寶雞地區(qū)也進入一個安定、繁榮的階段。這一時期，鳳翔縣“百家立灶，千村飄香”，一片興盛的釀酒景象，僅柳林一處就有43家酒坊。

唐貞觀年間，柳林地區(qū)所釀酒已有“開壇香十里，隔壁醉三家”的美譽。唐儀鳳三年（678年），吏部侍郎裴行儉沿隴關(guān)道護送波斯王子回國途經(jīng)鳳翔亭子頭村，看到因酒香彌漫、醉倒蜂蝶的奇特景象后，留下了“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞。三陽開國泰，美哉柳林酒”的驚嘆。

4、橐泉酒

北宋文學(xué)家蘇軾初仕于鳳翔三年中，關(guān)注酒的生產(chǎn)和發(fā)展，提出罷酒榷，取官酤。這種松綁政策使酒業(yè)生產(chǎn)得以迅速發(fā)展，制酒技術(shù)也隨之得到提高。特別是制曲技術(shù)有了突破性的進展。

一是制曲所用原料大部分不再蒸或炒，都是用生料制曲，這樣就可以節(jié)省勞力和加工成本；二是用老曲末接到生曲團表面上進行“下種子”，使優(yōu)質(zhì)的曲種（即微生物菌種）在曲團上迅速繁殖，使酒曲質(zhì)量提高，產(chǎn)酒率提升；三是制曲拌料時用泉池天然水。水質(zhì)的改善，進一步提高了曲的質(zhì)量。當時，更高質(zhì)量的五花曲已經(jīng)用于橐泉酒的生產(chǎn)。

“酒以泉名”，之所以當時把鳳翔酒叫“橐泉”，是因為當時的制曲釀酒用的是橐泉水。宋代鳳翔府的“橐泉”極為有名，而且還建有歷史上記載的“橐泉宮”。最早出現(xiàn)“橐泉”兩字是三國曹魏時期的《皇覽》：“秦穆公冢，在橐泉宮祈年觀下?！逼浜螅俗珜懙摹度o黃圖》和唐代顏師古《漢書·地理志》為雍縣作的注中“橐泉宮，孝公起”都是如此。蘇軾所作的《秦穆公墓》記有：“橐泉在城東，墓在城中無百步。乃知昔未有此城，秦人以泉識公墓。” ???

宋代張能臣著的《酒名記》中，就明確記載有鳳翔府的名酒“橐泉酒”。

詩人陸游曾留下“虛窗天柱曉，小甕橐泉香”、“結(jié)綺詩成江令醉，橐泉夢斷沈郎愁”、“愁賴橐泉存舊法，困憑顧渚策新功”等贊美橐泉酒的詩句。

5、鳳翔燒酒

明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時珍認為“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法?！睒捜魄∏墒菑脑几麨椤傍P翔燒酒”。“燒酒”即蒸餾酒，是經(jīng)過蒸餾提純的酒，酒精度更高，香氣更濃，并且具有更多的藥用價值，是釀酒史上的革命性進步。

明清時期，鳳翔燒酒的發(fā)展逐步達到了封建社會的最高峰。明代，鳳翔境內(nèi)“燒坊遍地，滿城飄香”，僅柳林一帶釀酒作坊就達48家。過境路人常?！爸锻＼嚕勏阆埋R”，以品嘗美酒為樂事?！吨袊啤份d：“西鳳酒的釀制，以鳳翔縣城西20里的柳林為最豐，明萬歷年間逐漸發(fā)展到縣城及寶雞一帶，但產(chǎn)品仍以柳林為最佳?！?span id="dxlxjbl" class="Apple-converted-space">?

清代中后期至民國時期，高粱酒幾乎成了燒酒的專用名稱。適用于固態(tài)蒸餾的甑鍋容積增大，發(fā)展得更加完善，品種也大大增多。陜西關(guān)中地區(qū)自古盛產(chǎn)高粱，因而西鳳酒的工藝，是最早以高粱為原料的酒品之一。至明清時期，鳳翔縣全縣的白酒釀造皆以高粱為原料，采用的是續(xù)楂法發(fā)酵工藝，最突出的表現(xiàn)為：?

1.?制曲技術(shù)的普及與提高?！而P翔縣志》載：“明、清以來，民間作坊釀酒，必先制曲。曲質(zhì)的優(yōu)劣，對出酒率和酒的質(zhì)量起決定作用，歷代釀家都十分重視制曲。縣境釀酒作坊，均為七月制曲，稱‘伏曲’，也有個別冬制者。”

2.?貯存技術(shù)的改進。《鳳翔縣志》載：明時“昌順振作坊始作酒海，鳳翔縣柳林亭子頭村制作的最佳。酒海（簍）貯酒，可加速酒的醇化、酯化，為歷代酒作坊儲存和運輸盛酒最佳容器?！蔽鼬P酒風(fēng)味“不上頭，不干喉，回味愉快”之三絕，也是在明清時期形成并馳名于世。

6、西鳳酒

《鳳翔縣志》載：“1935年，鳳翔酒品輸出為75萬公斤，1938年，陜西國產(chǎn)合作社鑒于‘洋酒’進口過多，漏厄太大，將鳳翔酒命名為‘貴妃酒’，玻璃瓶裝，注明‘鳳翔特產(chǎn)’，銷路驟增，京滬人士競相爭購。同年，該社派人接洽定購，改裝運往青島，作為鐵路展覽會之展品。1938年，年產(chǎn)白酒200多萬公斤，為縣境內(nèi)輸出貨物之大宗，暢銷陜、甘、寧、青各省，被推為國產(chǎn)酒類之冠。

“西鳳酒”名稱最早見于《鳳翔縣志》大事記和《鳳翔縣經(jīng)濟委員會工業(yè)志》：民國22年（1933）2月，鳳翔燒酒、髹漆木器、花園桌面等由省政府專員余云章押運赴上海，轉(zhuǎn)運美國展出，參加在美國芝加哥舉行的世界博覽會。在這次博覽會上，鳳翔燒酒榮獲金獎。但是，組委會認為鳳翔燒酒名稱圈定地域范圍太窄，不能凸顯酒的地域?qū)傩?，所以頒獎時要求重新斟酌起名，余云章和眾人商議后，遂定名為“西鳳酒”，其基本含義是鳳凰飛翔于西府。西府地區(qū)鳳翔、寶雞、眉縣所產(chǎn)之酒，都是西鳳酒的范疇。自然而然，該地區(qū)不同歷史時期的酒類產(chǎn)品，也都是西鳳酒的前身了。

從順治二年（1645年）六月開始，清廷向陜西派駐八旗兵，并在西安皇城（今陜西省人民政府駐地）設(shè)立指揮機關(guān)-西安將軍衙門（始稱將軍署）。《清·乾隆三十二年 ?重修鳳翔縣志》載：康熙九年（1670年）設(shè)立“西鳳協(xié)營”，駐扎鳳翔城，這是目前有據(jù)可考的“西鳳”二字最早的記載。

7、品牌歸一?

解放前夕,西鳳酒產(chǎn)地主要集中于鳳翔縣城和寶雞縣的虢鎮(zhèn)地區(qū)。全國解放后,鑒于寶雞、鳳翔、岐山、眉縣一帶所產(chǎn)白酒為同一香型,釀造工藝趨同,因此陜西省酒類專賣機構(gòu)便將這些地方所產(chǎn)白酒統(tǒng)一以西鳳酒出售。

1957年2月，陜西省工商局決定將西鳳酒的生產(chǎn)企業(yè)確定為陜西省西鳳酒廠、鳳翔縣新民酒廠和寶雞縣的西秦酒廠，由3家工廠分別自行設(shè)計、國家工商行政管理局分別注冊了三個商標,即西鳳酒廠的鳳凰牌商標,鳳翔縣新民酒廠的鳳鳴牌商標和寶雞縣西秦酒廠的雙鳳牌商標。原中國專賣公司陜西公司使用的西鳳酒商標即行注銷,停止使用。

1965年，為促進白酒質(zhì)量穩(wěn)定提高，制定頒發(fā)了陜西省白酒企業(yè)標準。同年12月，陜西省第一輕工業(yè)局函復(fù)寶雞輕工業(yè)公司，決定將西秦酒廠生產(chǎn)的雙鳳牌西鳳酒改為雙鳳牌雙鳳酒，將新民酒廠生產(chǎn)的鳳鳴牌西鳳酒改為鳳鳴牌鳳鳴酒，只保留西鳳酒廠鳳凰牌西鳳酒一個牌子。自此，西鳳酒成為西鳳酒廠專屬品牌。